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時(shí)間:2017/2/28 來源:上海科勞 閱讀次數(shù):(5212)
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超高溫定義：超高溫瞬時(shí)滅菌（殺菌）是指將流體或半流體的液體物料在4～6秒內(nèi)加熱到115℃度～135℃度，然后再迅速冷卻到50℃左右。這個(gè)過程中，微生物細(xì)菌的死亡速率遠(yuǎn)比食物質(zhì)量受熱發(fā)生化學(xué)變化而劣變的速率快，因而瞬時(shí)高溫可完全殺滅物料細(xì)菌，但對(duì)物料的質(zhì)量影響不大，險(xiǎn)些可完全保持食物原有色、香、味及營養(yǎng)價(jià)值。
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 發(fā)布于：2017/2/28 |
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